HOW TO 生活

知っとこ!お鍋の賢い選び方&洗い方としまい方のポイント

2017年9月25日

かたい

生活 言葉

2021/11/7

コチコチに「かたい」はどの字が正解?「固・堅・硬」の違い

頭がコチコチにかたいは、「固」 コチコチにかたまった土は、「堅」 冷凍でコチコチにかたくなった肉は、「硬」 「かたい」の使い方の違い。 表や一覧にしてまとめてみました。 パッと見てやって下さい。

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ピンキリ

言葉

2019/10/7

「ピン」と「キリ」は上下も意味も「ピンキリ」なのです

ピンキリの「ピン」とは。 ピンキリの「キリ」とは。 どっちが上でどっちが下か。 ピンからキリまでとは、 どういう意味か。 時代によって変わってしまった、 ピンキリの上下を由来を含めて、 解説します。

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投函

生活 言葉

2019/10/6

郵便物を投函?ポストに投函?意味と行動・3つの「どっち」

ポストと投函にまつわる表現の違い。 利用の仕方についての違いを紹介します。 ・「どっち」が正しい投函の表現か。 ・郵便局かポストか「どっち」が早いのか。 ・2口ポストの「どっち」に投函するのか。 3つの「どっち」に答えようと思います。

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森林

言葉

2019/10/3

「山,森,林」の違い「木,樹」の使い分けは「生え方」が大事!

「林」も「森」も辞書では、 「木々が生い茂っている場所」、 「樹木が群がり生えている場所」とあります。 (当たり前ですが)どの辞書にも同じような説明があり、 違いがみえてきません。 日本の「山」には、木が生えています。 これは、世界では珍しいことです。 「日本の山」とは、「日本の森」と言い換えても 良いくらい、山が森になっています。 山と森と林。 どう区別するのか、意味や違い。 語源などをみていきましょう。

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山岳峰

言葉

2019/10/2

「山・岳・峰」の違い~〇〇山と〇〇岳はどっちが高い?

「山・岳・峰」の違いは何か。 はっきりした定義や基準はないのですが、 一定の基準や違いがあります。 〇〇山と〇〇岳の違い。 山の数え方。 漢字の成り立ちからも 「山、岳、峰」の違いがわかります。 一緒にみていきましょう。

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パラレル

言葉

2019/10/1

「並行・平行・併行・平衡」の違いと意味を比べてみました

あなたと私の意見は、 「へいこう-線」をたどったままだ。 体育祭と文化祭の準備を「へいこう」して行う。 パラレルワールドとは「へいこう-世界」のことだ。 「へいこう」は、平行、並行、併行。 それとも、平衡のどれなのか。 読んでもらえば、すぐにわかります。 一緒にみていきましょう。

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六曜

Culture 言葉

2021/11/16

「六曜」暦の読み方とそれぞれの意味~吉凶判断まで

「大安」「友引」「先勝」・・・。 私たちの生活の中にしっかりと、 息づく昔ながらの暦(こよみ)。 普通のカレンダーにのるくらい、 一般的な吉凶判断。 あるいは、占い? この「六曜(ろくよう)」というもの。 人びとが意識するようになったのは、 実は最近のこと。 新しいものだったりします。 「六曜」とはどんなものか。 一緒にみていきましょう。

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言葉

2021/11/13

「習得・修得・取得」の意味と違いは分解するとすぐわかる!

例文 次の例文で用いる語句は、 「習得・修得・取得」のいずれかである。 ◯に入るそれぞれの語はなに? 運転技術を◯得して、 仮免試験の知識を◯得。 晴れて、運転免許を◯得できた。 答えは、まとめに記します。 読んでもらえば、すぐにわかるよ!

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お鍋の季節ですね。
なぜお鍋で食べると美味しいのだろう?
丸っこくて陶器の質感が、なんとも安心感を与えてくれるますよね。

湯気が立って温かくて視覚的にも機能的にも優れもの。
食材が美味しく摂れるので栄養満点。
料理も後片付けも意外と簡単だし大活躍してくれます。
昔からの土鍋は、ライフスタイルに合わせ進化中。
そんな多種多様な鍋の選び方のポイントをご紹介します。

土鍋の選び方

温まりにくいけど冷めにくい。
ゆっくりと火を通すので食材のうまみを一番引き出し、お肉は鍋にくっつかずお野菜はシャキッとお豆腐も形が崩れない。

お鍋の美味しさは、その保温性と遠赤外線効果を得られる構造。
そして、なにより土などの材質が美味しさの決め手となります。

ザラザラかツルツルか?

土の性質によってお鍋の質感が変わってきます。
お鍋を見たり触るとザラザラしているものとツルツルのものがあります。
粗い土はザラザラとなり良質な気泡をつくってくれて蓄熱性がとても高くなります。
なめらかな土は保温性は落ちますが、水や臭いに強く後片付けも楽になります。

ペタライトは配合されているか?

ガラス質の天然鉱物がペタライトです。
調理器具に広く使われていて高い耐熱性と耐火度を上げてくれます。
配合量が無かったり低かったりすると熱にも弱いので壊れやすくもろくなります。
本格的な手作りの土鍋。そして外国製の安価なものは、ペタライトの配合がないものを多く見かけます。
本格的な良いものと悪いものには、ペタライトが含まれていないとも言えます。

IHに対応しているか?

電磁誘導加熱方式による土鍋は底の形状に特徴があります。
お尻が平たい形状のものがIH対応型です。
輻射熱に弱く壊れやすくて熱も伝わりにくいものでしたが、最近は性能が高く壊れにくくなりました。
ただIH土鍋はIH対応でも、IHヒーターの側が非対応の場合がまだ多くあります。
陶器がNGのヒーターかどうか注意が必要です。また、金属プレートを敷く着脱式のタイプは熱伝導が一箇所になるため壊れやすいです。

伊賀焼と信楽焼

太古の昔に湖があった場所。
現在の琵琶湖が北上する前の位置に伊賀と信楽はあります。
特に、その良質な土からできる伊賀焼は土鍋にピッタリ。ご飯を炊いたり食材を蒸したりといろんな用途でも活躍中の伊賀焼。
温かみがあり、どっしりとした趣きのある存在感とピカイチの蓄熱性が土鍋の王様といわれる所以です。

萬古焼

いま、世に流通しているほとんどの土鍋が萬古焼です。ばんこやきと読みます。
三重県四日市の伝統的焼きものはペタライトを多く配合しツルツルとした質感のものが多いです。
水や臭いに強く耐熱性が高くバリエーションも豊富です。
国産の割に安価で良質なものがおおいのでおすすめです。

セラミック製

なめらかな土からできているため、水に強く臭いがつきにくい特徴があります。
カレーやキムチ鍋などをしても汚れや臭いが落ちやすく後片付けが楽です。
デザインも豊富でおしゃれなものが多いです。
IH対応のものも多いです。
価格が高くなるのが欠点かも。
土鍋の特徴的な熱伝導率によるあの美味しさの利点は若干、薄まります。

サイズは?

土鍋のサイズは号で表します。
3号から10号まであり、直径(取っ手も含む)の長さで大きさを判断します。
実はお店によって同じ号でも直径の長さにばらつきがあります。
何人用かで判断すると良いと思います。

3号直径 約15cm  口径 約13cm子供用、一品用、ご飯1合炊きなど
4号直径 約19cm  口径 約16cm子供用、一品用など
5号直径 約20cm  口径 約18cm1人
6号直径 約21cm  口径 約19cm1人から2人
7号直径 約24cm  口径 約21cm2人から3人
8号直径 約27cm  口径 約24cm3人から4人
9号直径 約30cm  口径 約27cm4人から5人
10号直径 約34cm  口径 約29cm5人から6人

高さは?

土鍋の高さで調理の用途が変わります。
深い型
鍋料理全般に用いるタイプです。
あまり深くなると高すぎて食材が見えにくくなります。
深さがあるのは調理場用になります。炊飯用の土鍋はより深い型になります。
浅い型
空焚きタイプで陶板焼きなどに使います。
また、お野菜など素材の水分で蒸す調理に使います。

お鍋を食べたら下痢をする?

もしかしたら急激な温度変化が原因かもしれません。
体内温度と外気温の違いが大きいと腸がビックリしてお腹を下すことがあります。
また、野菜が美味しくたくさん食べれるので食物繊維を多く摂りすぎるのも原因かと。
最近のお鍋は、キューブ式やチューブ式のスープの素やパックに入ったスープで簡単調理が可能になりました。
特にキューブ式やチューブ式のものは、お水に溶けずに具材にくっつき固まったりしたものを口にするとお腹を壊す原因になります。
また、多くの添加物や保存料が含まれているので体質に合わないことがあるやもしれません。
体を暖かくして、スープの素はよく溶かしてから食べましょう。

もう一つの原因はカビ?

冬になり久方ぶりにお鍋をしてお腹を壊したなら原因はカビかも。
実はお鍋のしまい方を間違っている人は多いです。
買ったときの箱やダンボールにそのまま、しまってしまうのは間違いです。
湿気が溜まりやすくカビが発生させるのです。

なべの上手な洗い方としまい方

研磨剤やクレンザーで洗うと傷がつき、カビの原因になります。
また、金属たわしなど固いもので洗うのも傷つきやすいです。
傷や汚れが目立ちにくいのが良さなのですが、欠点でもあります。
スポンジなど柔らかいもので洗いましょう。
使ったら早めに洗うことを心がける
洗ったらしっかりと乾燥。
可能なら電子レンジで温める程度にチンしてもOKです。
土鍋は呼吸をするので湿気の出入りを新聞紙などで補います。
新聞紙などで包み、呼吸を手助してあげます。
保管、収納場所はできたら高い場所など風通しの良い場所で棚の下は避けます。

もしカビがあったら

対処法があります。
漂白剤や金属タワシでゴシゴシは誤りです。
余計、カビが付着する原因になります。
お鍋に水を8割ほど入れます。
お酢を大さじ3杯から4杯いれて10分から15分、煮沸します。
これで殺菌と消臭効果があります。
レモン汁やクエン酸でも可能です。

ちなみに青いしみが出ることがありますが、それはペタライトが浮いて出てきたもので害はありません。
臭いが気になる場合は、緑茶をひと煮立ちさせると効果的です。

土鍋おかゆでお鍋を修理できます

ヒビがあっても大丈夫
むしろ、ヒビがあることが普通です。
土鍋は熱することにより大きくなったり小さくなったりを繰り返します。
その過程で鍋の内側や底にひびが入ります。
内側の細かいひびは貫入(かんにゅう)といって、釉薬の層がひび模様になります。
茶器や酒器などでは、むしろ味わいとして楽しまれています。
また、貫入によってダシの出が良くなると言う人がいるくらいです。

亀裂のようなヒビがあっても慌てる必要はありません。
おかゆを作ることで、鍋にデンプンの層を作ってあげることで対処できます。
これは、目止めといって購入直後にも行います。

目止めの方法

7,8分目のお水と残りご飯などお茶碗一杯分を土鍋にいれておかゆを作ります。
10分ほど焦がさないように弱火でことこと煮込みます。蓋は閉めません。
火を止めたら1日ほど、置いておきます。

萬古焼やヒビの浅い場合は、米の研ぎ汁で代替してもかまいません。
なお、セラミック製の土鍋は目止めはしなくても大丈夫です。
土鍋はヒビが入ることで、割れを防いでくれています。
ひびがあることで、煮立ちが良くなるとも言われています。

以上、鍋の選び方のご紹介です。
去年に土鍋を購入し直しました。実は間違った鍋の洗い方、しまい方をしていました。
お店の方に教わったことなどを共有できたらと思い書きました。
最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

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